Вино царей: история атенурского игристого

Задолго до современных винных погребов Атени уже славился живым, игристым вином, рождавшимся в квеври. Это наследие, о котором мы с гордостью рассказываем, и традиция, вдохновившая наше сегодняшнее игристое.

Вино, которое просыпалось весной

Можно сказать, что Атени — родина грузинского игристого вина. Исторически уже с XI века здесь известно, как производилось игристое атенури в квеври — больших глиняных сосудах, закопанных в землю.

Метод был прекрасно прост. Пока вино ещё бродило, наши предки доливали один квеври из другого и плотно его запечатывали. Брожение завершалось под землёй, в запечатанном сосуде, в течение холодных месяцев. А когда весной квеври открывали, вино оживало — газированное, полное мелких пузырьков, играющее и живое.

Почему цари приходили лично

Получавшееся вино ценилось настолько, что, по преданию Атени, грузинские цари сами приходили открыть квеври и ощутить это чудо природы — нектар, ради которого стоило отправиться в путь. Хозяйство с гордостью рассказывает, что историк Вахушти Батонишвили назвал атенури «вином царей» (ღვინო მეფეთა). Мы предлагаем это как дорогую нам историю наследия, а не как документированную историографию.

Стоит быть точными в том, что мы делаем сегодня. Наши нынешние вина не делаются способом квеври XI века — они выдерживаются в дубовых бочках. Игристое из квеври принадлежит истории; это вдохновение, а не рецепт.

Аппелласьон Атени

Это игристое наследие признано и законом. «Атени (Атенури)» — официально зарегистрированное грузинское наименование места происхождения (PDO), зарегистрированное в 2007 году. Среди зарегистрированных грузинских аппелласьонов оно обладает отличием, которое стоит формулировать осторожно: это единственный в Грузии зарегистрированный PDO, классифицированный как аппелласьон игристого вина. Это не значит, что игристое вино больше нигде в Грузии не делают, — это значит, что место Атени в истории игристого страны вписано в сам реестр наименований.

От истории к нашему бокалу

Мы были первыми в нашем районе, кто начал производство игристого классическим методом. (В советское время Атенский винзавод действительно делал игристое — но методом Шарма, то есть резервуарным, а не методом шампанизации.) А в 2021 году мы создали именно такой живой напиток по-своему: пет-нат, натуральное игристое, из Горули Мцване и Чинури.

Когда вы поднимаете бокал нашего игристого, вы ощущаете нить, уходящую сквозь века, — вино, которое здесь, в Атени, всегда умело оживать.