ღვინო მეფეთა: ატენური ცქრიალას ისტორია

თანამედროვე მარნებამდე დიდი ხნით ადრე ატენი უკვე ცნობილი იყო მჩქეფარე, ცქრიალა ღვინით, რომელიც ქვევრში იბადებოდა. ეს არის მემკვიდრეობა, რომელსაც სიამაყით ვუყვებით — და ტრადიცია, რომელმაც ჩვენი დღევანდელი ცქრიალა შთააგონა.

ღვინო, რომელიც გაზაფხულზე იღვიძებდა

შეიძლება ითქვას, რომ ატენი სამშობლოა ქართული ცქრიალა ღვინისათვის. ისტორიულად მე-11 საუკუნიდან უკვე ცნობილია, როგორ იწარმოებოდა ცქრიალა ატენური ქვევრებში.

ტექნოლოგია ასეთი იყო: ჯერ კიდევ მადუღარ ქვევრს გადაავსებდნენ მეორე ქვევრიდან და მჭიდროდ ხუფავდნენ ჩვენი წინაპრები. დუღილის პროცესი სრულდებოდა ქვევრში, ხოლო როდესაც გაზაფხულზე ქვევრი იხსნებოდა, ღვინო იყო გაზიანი, ბუშტუკებიანი და მჩქეფარე.

რატომ მოდიოდნენ მეფეები თავად

ქართველი მეფეები თვითონ მოდიოდნენ ასეთ ატენურთან, რათა თვითონ გაეხსნათ ქვევრი და ეგრძნოთ ეს ბუნების საოცრება — ნექტარი. ჩვენი მონათხრობით, სწორედ ამიტომ დაარქვა ისტორიკოსმა ვახუშტი ბატონიშვილმა ატენურს — ღვინო მეფეთა. ამას ჩვენს საყვარელ მემკვიდრეობით ისტორიად ვაწვდით და არა დოკუმენტირებულ ისტორიოგრაფიად.

მნიშვნელოვანია სიზუსტე იმაში, თუ რას ვაწარმოებთ დღეს. ჩვენი ამჟამინდელი ღვინოები არ მზადდება მე-11 საუკუნის ქვევრის წესით — ისინი მუხის კასრებში ძველდება. ქვევრის ცქრიალა ისტორიას ეკუთვნის; ის შთაგონებაა და არა რეცეპტი.

ატენის ადგილწარმოშობის დასახელება

ეს ცქრიალა მემკვიდრეობა კანონითაც აღიარებულია. „ატენი (ატენური)“ ოფიციალურად რეგისტრირებული ქართული ადგილწარმოშობის დასახელებაა (PDO), რეგისტრირებული 2007 წელს. საქართველოს რეგისტრირებულ დასახელებათა შორის მას აქვს გამორჩეულობა, რომელიც ფრთხილად უნდა ითქვას: ის საქართველოს ერთადერთი რეგისტრირებული PDO-ა, რომელიც ცქრიალა ღვინის დასახელებად არის კლასიფიცირებული. ეს არ ნიშნავს, რომ ცქრიალა ღვინო საქართველოში სხვაგან არ მზადდება — ეს ნიშნავს, რომ ატენის ადგილი ქვეყნის ცქრიალას ისტორიაში თავად რეესტრშია ჩაწერილი.

ისტორიიდან ჩვენს ჭიქამდე

ვართ პირველები, ვინც ჩვენს რაიონში დაიწყო კლასიკური წესით ცქრიალა ღვინის წარმოება. (საბჭოთა პერიოდში ატენის ღვინის ქარხანაში ცქრიალა ღვინო იწარმოებოდა, მაგრამ არა შამპანის მეთოდით — იწარმოებოდა შარმატის, ანუ რეზერვუარული მეთოდით.) ხოლო 2021 წელს სწორედ ასეთი მჩქეფარე სასმელი შევქმენით ჩვენებურად: გორული მწვანისა და ჩინურისაგან, სახელად პეტ-ნატი, რაც ნატურალურ ცქრიალს ნიშნავს.

როდესაც ჩვენი ცქრიალას ჭიქას აიღებთ, თქვენ საუკუნეებში გამავალ ძაფს იგემებთ — ღვინოს, რომელმაც აქ, ატენში, ყოველთვის იცის, როგორ გაცოცხლდეს.